媽媽給寶寶吃輔食時,通常認為蔬菜富含維生素和纖維素,多吃有益。然而,并非所有蔬菜都能無節制地多吃。
研究表明,我國膳食中約90%的硝酸鹽和約20% - 50%的亞硝酸鹽來自蔬菜。硝酸鹽本身毒性較低,但其主要轉化成的亞硝酸鹽毒性大。攝入過量亞硝酸鹽進入血液后,會使正常含二價鐵離子的血紅蛋白變成三價鐵離子的高鐵血紅蛋白,從而失去攜氧能力,導致組織缺氧,達到一定濃度后會引發高鐵血紅蛋白癥。
蔬菜在放置、貯存過程中對亞硝酸鹽含量有明顯影響。長期放置后,蔬菜不僅外觀會發生變化(變黃、腐爛),還會引發食品安全問題。所以家長應購買新鮮蔬菜并做好貯存,尤其要注意,不要給寶寶吃隔夜菜。
結論:寶寶吃蔬菜輔食有益,但要注意選擇硝酸鹽含量低的蔬菜,保證蔬菜新鮮,避免吃隔夜菜。
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