簡(jiǎn)介

腐竹是一種高檔豆制品，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為“素中之葷”。作為一種傳統(tǒng)的植物蛋白來源，腐竹在中餐中被廣泛使用。然而，盡管腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非適合所有人群食用。以下內(nèi)容將詳細(xì)探討腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分、適宜人群及注意事項(xiàng)。

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 腐竹富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，是素食者獲取蛋白質(zhì)的重要來源。
• 每100克腐竹含有約457千卡的熱量，熱量較高，適合需要高能量補(bǔ)充的人群。
• 腐竹還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，有助于骨骼健康和血液循環(huán)。
• 廣東人常食用的枝竹是腐竹經(jīng)過油炸后的產(chǎn)品，其熱量更高，每100克含約472千卡。

適宜與不適宜人群

適宜人群

• 需要補(bǔ)充植物蛋白的素食者。
• 體力勞動(dòng)者或需要高能量攝入的人群。

不適宜人群

• 腎炎患者及腎功能不全者：腐竹中高蛋白含量可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。
• 糖尿病患者：腐竹熱量較高，需控制攝入量。
• 痛風(fēng)患者：腐竹含有一定的嘌呤成分，可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
• 服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥物的病人：可能與藥物發(fā)生不良反應(yīng)。

食用注意事項(xiàng)

• 控制體重者應(yīng)適量食用腐竹，并減少其他主食的攝入以平衡總熱量。
• 腐竹不宜與蜂蜜或橙子同食，以免影響消化吸收。
• 豆?jié){制作時(shí)不宜加入紅糖，因?yàn)榧t糖中的酸性物質(zhì)可能與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)吸收。建議在豆?jié){煮熟離火后再加入白糖。

總結(jié)

腐竹是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的豆制品，但需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況合理食用，以充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization
• Healthline