荸薺美食制作指南

荸薺，又稱馬蹄，是一種富含水分和營養的根莖類食材，常用于制作多種中式菜肴和甜品。以下為幾款經典的荸薺菜肴及其制作方法，供您參考與嘗試。

1. 荸薺炒肉

食材準備

• 荸薺：300克
• 豬肉：150克
• 調料：油、鹽、味精適量

制作步驟

1. 將荸薺洗凈去皮，切片；豬肉洗凈后切成絲。
2. 熱鍋涼油，放入肉絲煸炒至變白，加入少許料酒去腥。
3. 另起鍋，熱鍋涼油，放入荸薺片翻炒約1分鐘。
4. 將炒好的肉絲加入荸薺中，調入鹽和味精，繼續翻炒約2分鐘。
5. 待荸薺斷生后即可出鍋裝盤。

2. 荸薺炒冬菇

食材準備

• 鮮香菇：125克
• 荸薺：250克
• 調料：醬油3克，姜1克，鹽1克，白砂糖1克，料酒1克，豌豆淀粉5克，花生油60克，味精3克

制作步驟

1. 將香菇洗凈去沙，瀝干水分；荸薺去皮洗凈切片。
2. 熱鍋加花生油至七成熱，放入香菇和荸薺片煸炒。
3. 加入醬油、姜末、鹽、白糖、味精、料酒和150克鮮湯，燒開后用濕淀粉勾芡。
4. 淋上熟油后起鍋裝盤即可。

3. 荸薺紅燒肉

食材準備

• 五花肉：適量
• 荸薺：適量
• 調料：大蔥5根，姜1塊，獨蒜半個，八角2顆，冰糖少許，花椒適量

制作步驟

1. 五花肉冷水下鍋，加入花椒、姜片煮約15分鐘，撈出冷卻后切塊。
2. 荸薺去皮切塊備用。
3. 將五花肉放入鍋中煸炒至金黃色，留少許底油，倒出多余油脂。
4. 小火炒化冰糖，加入蒜片、姜片、八角和蔥段炒香。
5. 加入荸薺塊，調入鹽，翻炒均勻后加開水沒過食材。
6. 轉小火燉煮，待湯汁快收干時加入老抽上色，翻炒均勻后撒蔥花即可。

4. 馬蹄糖水

食材準備

• 馬蹄（荸薺）：300克
• 雪花梨：1個
• 胡蘿卜：1根
• 冰糖：2湯匙（30克）

制作步驟

1. 馬蹄洗凈去皮，對半切開；雪花梨洗凈去核切塊；胡蘿卜削皮切滾刀塊。
2. 將馬蹄、梨塊和胡蘿卜塊放入砂鍋中，加入清水。
3. 大火燒沸后撇去浮沫，加入冰糖攪拌。
4. 轉中火燉煮約15分鐘即可。

結論

荸薺是一種低熱量、高營養的食材，適合多種烹飪方式，既可用于家常菜肴，也可制作甜品。嘗試以上菜譜，為您的餐桌增添一份健康與美味。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜