青蟹炒年糕的制作方法與營養價值

青蟹一直被譽為食材中的珍品，在民間流傳著“一盤蟹，頂桌菜”的說法。這不僅體現了青蟹在餐桌上的重要地位，也反映了它的受歡迎程度。青蟹不僅味道鮮美，還富含高蛋白質和多種微量元素，對身體有很好的滋補作用。

背景介紹

青蟹炒年糕是一道經典的中式菜肴，將鮮美的青蟹與軟糯的年糕結合，不僅口感豐富，還具有極高的營養價值。這道菜以其獨特的風味和誘人的外觀，成為許多家庭聚會和節慶場合的首選佳肴。

制作步驟

以下是制作青蟹炒年糕的詳細步驟：

1. 處理青蟹：將青蟹清洗干凈，并蒸熟。
2. 分解青蟹：掰開蟹殼，去除蟹臍和鰓，將蟹切成兩半備用。
3. 準備年糕：將年糕切成條狀，再改成小段；蔥斜切成段。
4. 軟化年糕：用熱水泡制年糕至微軟。
5. 處理咸鴨蛋：去掉蛋白，僅保留蛋黃。
6. 制作蛋黃糊：將蛋黃加入少許生粉和水，用料理機打成蛋黃糊。
7. 裹年糕：將年糕段放入蛋黃糊中，確保每段年糕均勻裹上蛋黃糊。
8. 炸年糕：熱油鍋，將裹好蛋黃糊的年糕炸至外殼微黃、稍脆，撈出瀝油備用。
9. 爆香蔥段：鍋中加入少許油，爆香蔥段。
10. 烹制青蟹：加入青蟹，調入鹽和料酒，翻炒均勻。
11. 加水烹煮：加入少許清水，稍微烹制一會兒。
12. 勾芡：用水淀粉調成薄芡，加入鍋中攪拌均勻。
13. 裝盤：將青蟹和炸好的年糕擺放在盤中，將芡汁均勻淋在蟹身和年糕上。
14. 點綴：蓋上蟹殼，用香菜點綴，即可完成。

菜肴特點

• 色澤誘人：金黃的年糕和紅亮的蟹殼相得益彰。
• 口感豐富：青蟹鮮美，年糕軟糯，蛋黃糊增添了濃郁的風味。
• 營養價值高：富含蛋白質、鈣、磷、鐵等多種營養成分。

小貼士

1. 青蟹選擇活蟹，確保新鮮。

2. 年糕炸制時注意油溫，避免過度炸制導致口感過硬。

3. 咸鴨蛋黃可根據個人口味調整使用量。

結論

青蟹炒年糕是一道集美味與營養于一體的經典菜肴，其制作過程雖稍顯復雜，但成品絕對值得期待。

參考來源

• 中國美食網
• 營養數據網