椒鹽排骨的家常做法與詳細解析

椒鹽排骨是一道經典的漢族特色菜肴，同時也是深受家庭喜愛的家常菜之一。其主要原材料為豬排骨，制作方法多樣，風味獨特。本文將為您詳細介紹兩種簡單且美味的椒鹽排骨做法，并提供相關背景信息，幫助您更好地掌握這道菜的制作技巧。

背景信息

椒鹽排骨的歷史可以追溯到中國傳統飲食文化中對調味與口感的追求。椒鹽作為一種經典調料，能夠為排骨增添獨特的香味和風味。通過腌制、炸制和調味等步驟，這道菜不僅保留了排骨的鮮嫩口感，還賦予其外酥里嫩的獨特質感。

做法一：糖醋椒鹽排骨

所需食材

• 豬排骨：500克
• 醬油：適量
• 料酒：適量
• 味精：少許
• 太白粉：適量
• 白糖：適量
• 醋：適量
• 清水：少許
• 熟豬油：適量
• 花椒鹽：適量

制作步驟

1. 將排骨洗凈，切成約兩寸長、半寸寬的肉條。
2. 用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好后腌制一小時入味。
3. 將白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁備用。
4. 將剩余的太白粉加兩倍水調成濕太白粉備用。
5. 熱油鍋，將排骨炸至表面微黃，撈出稍冷后再炸一次，確保排骨炸透且均勻。
6. 將炸好的排骨盛出裝盤。
7. 另起鍋，將調好的糖醋汁倒入煮開，加入濕太白粉勾成糖醋濃汁。
8. 淋上少許熟豬油，將糖醋汁裝入小碗備用。
9. 將花椒鹽放在一個小盤子里，食用時可蘸糖醋汁搭配享用。

做法二：傳統椒鹽排骨

所需食材

• 豬排骨：500克
• 料酒：適量
• 鹽：適量
• 花椒粉：適量
• 雞蛋：1個
• 淀粉：適量
• 香油：少許
• 植物油：適量

制作步驟

1. 將排骨洗凈后加入料酒和鹽，拌勻腌制約半小時。
2. 熱鍋置微火，加入一匙鹽，炒至微黃后加入花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，盛出備用。
3. 將雞蛋打入碗中攪散，加入淀粉攪拌均勻，制成全蛋淀粉糊。
4. 鍋中倒入適量植物油，燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸至金黃色。
5. 撈出炸好的排骨瀝干油分，裝盤后淋上少許香油，撒上椒鹽粉即可享用。

小貼士

• 腌制時間越長，排骨越入味，但不宜超過兩小時，以免影響口感。
• 炸制時油溫不宜過高，以免外焦內生，建議分兩次炸制。
• 花椒鹽可根據個人口味調整用量，亦可加入少許辣椒粉增添風味。

結論

椒鹽排骨以其外酥里嫩、香味濃郁的特點成為家常菜中的經典之選。通過掌握上述兩種制作方法，您可以輕松在家中制作出令人垂涎的美味佳肴。

參考來源

媽網百科：椒鹽排骨的做法