菊花菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是清炒，還是涼拌，煮湯等等都可以。它的做法有很多種，這里我給大家推薦兩道做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富的菊花菜菜肴。

推薦一：蒜蓉菊花菜

材料：菊花菜、蒜、花椒、干辣椒、油、鹽、醬油、雞精。

步驟：

1、菊花菜摘洗干凈，浸泡十分鐘。瀝干水后梗和葉要分開(kāi)。

2、準(zhǔn)備好花椒、切干辣椒、剁蒜蓉。

3、熱鍋后下油，放入花椒、蒜蓉、干辣椒炒香。

4、放入菊花菜的梗翻炒。

5、菜梗軟身后，倒入菜葉一起炒。

6、放入鹽、雞精和醬油，翻炒均勻即可。

推薦二：菊花菜雞蛋湯

材料：菊花菜、平菇、雞蛋、姜、油鹽、雞精。

步驟：

1、菊花菜摘洗干凈，浸泡十分鐘。切生姜片。

2、洗凈平菇，把里面的水?dāng)D干。雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。

3、鍋里加一小盆水燒煮，等水開(kāi)后，放油和生姜片，然后倒入平菇先煮一下。

4、再放入洗凈的菊花菜一起煮。

5、把雞蛋慢慢倒入鍋中，成蛋花樣。

6、這時(shí)加鹽和雞精。攪拌一下，就可以出鍋了。

這兩道菜無(wú)論從顏色還有口感來(lái)說(shuō)都很不錯(cuò)。嫩滑可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。可以經(jīng)常食用。

菊花菜，因其葉子很像菊花而得名。菊花菜又稱塔菜，是十字花科草本植物。

菊花菜的特點(diǎn)：

1、菊花菜植株直立，莖半木質(zhì)化，稍被細(xì)毛，株高20厘米左右，葉腋抽生側(cè)枝。

2、單葉互生，卵圓形或長(zhǎng)橢圓形，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細(xì)毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。

3、在貴州、江蘇、湖南等地有野生種，現(xiàn)我國(guó)南北各地均有少量栽培。具有特殊的濃郁菊花芳香味，風(fēng)味獨(dú)特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。

4、菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調(diào)中開(kāi)胃等功效。

注意：菊花菜不是苘蒿！

兩者的區(qū)別：

1、苘蒿可以吃莖和葉，它有長(zhǎng)長(zhǎng)的莖兒，葉子也細(xì)長(zhǎng)。

2、菊花菜卻幾乎沒(méi)有莖兒，葉柄扁圓形，仔細(xì)看看，發(fā)現(xiàn)菊花菜的葉子扁圓與茼蒿的葉子略長(zhǎng)。

3、茼蒿葉子沿著莖的兩側(cè)生長(zhǎng)，呈長(zhǎng)條型。

4、菊花菜葉子卻是從中心散開(kāi)的。外表看起來(lái)像菊花。

5、從味道上區(qū)分：聞一聞，菊花菜能聞到些茼蒿的味道，但是菊花菜的味更重。

6、從顏色上區(qū)分：菊花菜是深綠色蔬菜，而苘蒿顏色淺很多。

菊花菜的可食用部分達(dá)97%。每100g中所含能量85kg、水分93.1g、蛋白質(zhì)1.8g，脂肪0.3g，膳食纖維2.2g，碳水化合物1. 7g，胡蘿卜素1100μg、核黃素0.08mg、尼克酸0.4mg;維生素C 10mg、維生素E1.23mg;鉀244mg,鈉17.8mg,鈣113mg,鎂21 mg、鐵1.7mg,錳0.09mg、鋅0.26mg,銅0.07mg,磷35mg、硒6.09μg。

菊花菜的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽(yù)，一般營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)所不備，尤其胡蘿卜素含量超過(guò)一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

菊花菜里含有多種氨基酸，所以菊花菜具有潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用，而且菊花菜里還含有粗纖維有助于腸道蠕動(dòng)，能促進(jìn)我們排便，從而可以達(dá)到通便利腸的目的。

菊花菜里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，氣味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白質(zhì)及較高的鈉、鉀等礦物元素，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

菊花菜的根、莖、葉、花都可作藥材使用，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺、清痰的功效。菊花菜具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯來(lái)食用。

1、消食開(kāi)胃，通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰。菊花菜內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，菊花菜氣味清香，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。

3、利小便，降血壓。菊花菜中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。因?yàn)殁浛梢哉{(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。

4、防止記憶力減退 。菊花菜含有豐富維生素、礦物質(zhì)的蔬菜，多吃能防止記憶力減退。

5、保護(hù)眼睛。攝入菊花菜中的胡蘿卜素，猶如添加了天然的眼藥水，幫助保持眼角膜的潤(rùn)滑及透明度，保護(hù)眼睛晶體的纖維部分，促進(jìn)眼睛的健康。還可以預(yù)防白內(nèi)障。

1、 便秘者。菊花菜里含有大量的膳食纖維。膳食纖維是人的健康飲食不可缺少的，它在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。還可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。

2、高血壓。菊花菜里含有蛋白質(zhì)及較高的鉀等礦物元素，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

3、頭痛、目赤。菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒，針對(duì)上火引起的頭痛非常有效。

4、愛(ài)美人士。菊花菜含有很高的胡蘿卜素。大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，防止皮膚干燥、粗糙，改善夜盲癥狀況，有助于身體免受自由基的傷害。