蘇打粉的相關(guān)知識(shí)

生活中常見的使用場景及疑問

小時(shí)候媽媽烙大餅和面時(shí)會(huì)放蘇打粉，稱可讓餅更酥軟。實(shí)際上，蘇打粉在日常生活中應(yīng)用廣泛，但很多人不清楚它是什么以及有何作用。

蘇打粉的基本信息

蘇打粉又名小蘇打或梳打芬，化學(xué)名為碳酸氫鈉，是一種膨化劑。它是易溶于水的白色堿性粉末。

反應(yīng)特性

• 與水結(jié)合起作用，釋放出CO?（二氧化碳）；與酸性液體結(jié)合反應(yīng)更快，且隨溫度升高，釋放氣體速度加快。
• 作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，用量過多會(huì)使成品有堿味。
• 與油脂直接混合會(huì)產(chǎn)生造化反應(yīng)，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)品質(zhì)和香氣。

在西點(diǎn)中的應(yīng)用

常被用作中和劑，如在巧克力蛋糕中。巧克力呈酸性，大量使用會(huì)使西點(diǎn)帶酸味，少量使用蘇打粉可中和其酸性，還能加深巧克力顏色，使其外觀更黑亮。但西點(diǎn)中蘇打粉使用過量，不僅破壞風(fēng)味，人食用后還會(huì)出現(xiàn)心悸、短暫性失去味覺、嘴唇發(fā)麻等癥狀。

醫(yī)學(xué)應(yīng)用及使用注意事項(xiàng)

蘇打粉在醫(yī)學(xué)上也有應(yīng)用。無論用于食物、西點(diǎn)還是醫(yī)學(xué)，都要注意用量，用于醫(yī)學(xué)時(shí)需謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

蘇打粉與小蘇打粉的區(qū)別

生活中常見的“蘇打粉”通常指“小蘇打粉”，真正的蘇打粉是碳酸鈉【Na2CO3】，小蘇打是碳酸氫鈉【NaHCO3】，日常用于食物的多是后者。

綜上所述，蘇打粉在生活和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有諸多應(yīng)用，但使用時(shí)需注意用量，同時(shí)要區(qū)分蘇打粉和小蘇打粉。