很多人都熟悉山藥,它和土豆一樣營養豐富,且保存不當都會發芽。土豆發芽后食用可能中毒,而山藥發芽雖不會導致如此嚴重后果,但食用也會有一定影響。
一般不建議食用發芽的山藥,尤其是腸胃不好的人。山藥發芽后,原本的營養物質會逐漸流失,輕微發芽時營養流失相對較少。此外,發芽的鐵棍山藥會產生毒素。雖然山藥發芽不會產生劇毒物質,但營養流失后會失去應有的營養價值。腸胃功能較弱者食用發芽山藥,易誘發腹瀉癥狀。
若山藥因保存不當發芽,有條件的話可將其種到土里,秋季就能收獲新鮮山藥。防止鐵棍山藥發芽,最好的辦法是做好保存措施,平時可將山藥放在通風陰涼處,也可放冰箱保鮮。
發芽的山藥具有一定毒素,如鐵棍山藥和淮山藥長芽后不建議食用。
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