臘魚(yú)身上的油能不能吃
臘魚(yú)相關(guān)知識(shí)解析
臘魚(yú)簡(jiǎn)介
南方人通常對(duì)臘魚(yú)較為熟悉，臘魚(yú)即常見(jiàn)的腌魚(yú)。不少人在購(gòu)買臘魚(yú)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)其身上有油，因而會(huì)疑惑臘魚(yú)身上的油能否食用。
臘魚(yú)身上的油能否食用
在腌制和晾曬臘魚(yú)過(guò)程中，魚(yú)的部分脂肪會(huì)出現(xiàn)乳化情況，魚(yú)油也不例外。乳化后的魚(yú)油會(huì)帶有特別的香味，這種脂肪對(duì)人體健康無(wú)害。然而，若臘魚(yú)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，脂肪氧化發(fā)黃，且食用時(shí)有怪味，此時(shí)的脂肪已產(chǎn)生一定毒素，不建議食用該臘魚(yú)油。
臘魚(yú)服用注意事項(xiàng)
臘魚(yú)吃法簡(jiǎn)單，食用時(shí)可先去掉魚(yú)鱗，洗凈后放在飯鍋上蒸熟即可；也可搭配其他菜一起炒著吃，選擇適合自己的方式就行。不過(guò)，一般不建議水煮臘魚(yú)，因?yàn)樗髸?huì)影響臘魚(yú)口感，使其香味大減。
綜上所述，臘魚(yú)身上正常的油可食用，但氧化有異味的不可食用，且食用臘魚(yú)時(shí)采用蒸或炒的方式更佳。
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