豆芽是日常生活中常見食材,營養豐富。通常制作黃豆芽時,為加快生長速度,會在無光環境下培育,此時豆芽呈嬌嫩黃色。當豆芽顏色從黃變綠,是因接受陽光照射,發生光合作用,色澤變深,但不會產生毒素,這種情況下豆芽可以食用。
食用豆芽時一定要加工熟,不可生吃,否則豆芽含有的細菌、病毒易使人拉肚子。適量食用豆芽能有效補充身體養分,常見制作方法有熱炒和煲湯,可更好保留食材營養。
豆芽儲存不能放在強光下,否則易腐爛,可選擇冷藏保存。購買時一次不宜過多,吃剩的應及時丟棄。
綜上所述,豆芽變綠可食用,但食用和儲存時需遵循相應要點以保障健康。
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