蛋白質過敏全解析

過敏情況概述

過敏是常見疾病，過敏情況多樣，有的人因天氣變化過敏，有的人因食物過敏，還有人因蛋白質過敏。蛋白質過敏癥狀主要表現在胃腸道、皮膚和神經系統方面。

蛋白質過敏的原因

蛋白質過敏主要是食物中的某些物質（通常是蛋白質）進入體內，被免疫系統當成入侵病原，免疫系統釋放特異型免疫球蛋白E，并與食物結合生成許多化學物質，從而造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。變異蛋白質過敏癥較為少見，一般雞蛋、乳制品、海鮮等高蛋白質食物，因天熱易變異引發過敏。

蛋白質過敏不能吃的食物

• 常見的高蛋白質過敏食物有牛奶、雞蛋、大豆、小麥、堅果、花生、魚類和貝殼類海產品等。
• 禽蛋類（雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品）誘發過敏的主要成分是蛋清中的卵白蛋白，卵白蛋白變應原耐熱性較差，經過高溫處理的禽蛋，誘發過敏幾率可明顯降低。
• 牛奶過敏在嬰兒中極為常見，牛奶過敏者除不能飲用牛奶外，還要盡量避免食用乳制品，如奶酪凝乳、酸奶、無乳糖牛奶及奶油蛋糕等，可改用豆漿、豆奶代替。

蛋白質過敏的應對方法

1. 避免致敏刺激，降解過敏抗體：若過敏原明確，應完全停止食用該種食物，有些食物停食約3年后可試食，部分病人可能不再過敏，可能是體內原有食物過敏原的抗體逐漸降解。
2. 口服脫敏療法：以雞蛋過敏為例，可將一個雞蛋稀釋至100倍或1000倍以上，食其一份，無癥狀則逐日增加食量，或每周一兩次小量食用并逐漸增加，增加量以不引起過敏癥狀為度，經數周或數月，部分病人耐受程度可達正常人食用量，但后續也應避免大量食用以免復發。

另外，出現蛋白質過敏應盡早到醫院診治，否則可能引發關節炎、抑郁癥、高血壓、癡呆癥、糖尿病等慢性病。

結論：了解蛋白質過敏的原因、不能吃的食物及應對方法，有助于更好地管理蛋白質過敏，出現癥狀及時就醫很重要。