什么是食品安全？

食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存和消費的全過程中，確保無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，不對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，食品安全的定義包括以下要點：

• 食品無毒、無害。
• 符合應有的營養(yǎng)要求。
• 對人體健康不造成急性、亞急性或慢性危害。

食品安全不僅是一個公共衛(wèi)生問題，也是一門跨學科的研究領(lǐng)域，旨在確保食品在整個供應鏈中的衛(wèi)生和安全，降低疾病隱患，防范食物中毒。

食品安全的三大層次

食品安全的含義可以分為以下三個層次：

1. 食品數(shù)量安全：確保一個國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)或提供滿足基本生存需求的膳食資源。要求食品既能買得到，也能買得起。
2. 食品質(zhì)量安全：確保食品在營養(yǎng)和衛(wèi)生方面滿足人類健康需求，防止食品受到污染或添加劑違規(guī)超標等問題。
3. 食品可持續(xù)安全：從生態(tài)和資源利用的角度，確保食品生產(chǎn)和獲取過程對環(huán)境友好，具有可持續(xù)性。

食品安全標準

食品安全標準是保障食品安全的基石，主要包括以下內(nèi)容：

• 食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬及其他有害物質(zhì)的限量規(guī)定。
• 食品添加劑的種類、使用范圍和用量。
• 嬰幼兒主輔食品的營養(yǎng)成分要求。
• 食品標簽、標識和說明書的規(guī)范要求。
• 與食品安全相關(guān)的質(zhì)量要求。
• 食品檢驗方法與規(guī)程。
• 禁止使用的非法添加化學物質(zhì)。

食品安全檢測技術(shù)

現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)覆蓋了從原材料到成品銷售的全過程，以下是關(guān)鍵技術(shù)和方法：

• 高靈敏度檢測設(shè)備：如3200系列串聯(lián)質(zhì)譜儀和Eksigent ekspert ultraLC100液相色譜儀，用于檢測食品中的微量污染物、過敏原和非法添加物。
• 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：通過構(gòu)建食品安全互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通和消費的全鏈條監(jiān)管，確保高效、節(jié)能、安全和環(huán)保。

例如，AB SCIEX的"從農(nóng)田到餐桌"解決方案能夠有效應對食品中不明污染物的檢測需求，并幫助監(jiān)管機構(gòu)滿足日益嚴格的法規(guī)要求。

食品安全的重要性

食品安全直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全。近年來，隨著食品安全事件的頻發(fā)，消費者對食品質(zhì)量的關(guān)注度顯著提升，國家也加大了監(jiān)管力度。

確保食品安全不僅是政府和企業(yè)的責任，也是每個消費者的共同目標。

結(jié)論

食品安全是保障公眾健康的重要基石，只有通過科學監(jiān)管、技術(shù)創(chuàng)新和全社會的共同努力，才能真正實現(xiàn)“舌尖上的安全”。

參考來源

• 中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會
• 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）
• 世界衛(wèi)生組織（WHO）