什么是食物的酸堿性？

食物的酸堿性是指食物中的無機鹽在人體內代謝后呈現的酸性或堿性特性。具體來說，食物焚燒后的灰分溶解于水中，其溶液的pH值決定了食物的酸堿性。

一般來說，富含金屬元素（如鈉、鈣、鎂等）的食物，其氧化物在人體內呈堿性，因此這些食物被歸類為堿性食物。例如：大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果和牛奶等。

而含有較多非金屬元素（如磷、硫、氯等）的食物，在人體內氧化后生成酸根離子，呈現酸性。這類食物包括豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥和啤酒等。

酸性水果的定義及常見種類

水果的酸堿性并不是依據其味道來劃分，而是根據其焚燒后的灰分溶液的pH值來確定。盡管許多水果嘗起來有酸味，但大多數水果實際上是堿性食物。然而，也有少數水果被歸類為酸性水果。

常見酸性水果包括：

• 楊梅
• 梅子
• 李子
• 加州李
• 紅莓

這些水果的酸味主要來源于其中的果酸和檸檬酸。需要注意的是，對于果酸過敏或易發濕疹的人群，這些水果不宜食用。

多吃酸性水果是否有益？

酸性水果雖然富含營養，但不宜過量食用。以下是多吃酸性水果可能帶來的問題：

• 酸性物質不易被氧化分解，可能導致體內酸堿失衡，尤其是體質偏酸的人群應避免過量攝入。
• 酸性水果中的單寧酸與海鮮同食時，可能與蛋白質發生反應，形成沉淀，導致消化不良、嘔吐、腹痛或腹瀉。
• 酸性水果的酸味與胃酸共同作用，可能刺激胃黏膜，因此潰瘍病患者不宜食用。
• 減少酸性水果的攝入可能有助于改善膚色，減少色斑的形成。

總結

食物的酸堿性與其味道無關，而是根據其代謝后對體內酸堿平衡的影響來劃分。酸性水果如楊梅、梅子等雖富含營養，但應適量食用，避免對身體健康造成不良影響。

參考來源

• 世界衛生組織（WHO）官方網站
• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• Healthline健康資訊