腐竹是大街上小菜攤和飯店涼菜里常見的食材,口感爽滑,熱炒、涼拌都十分美味,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是人們生活中常見食物。它是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)一段時(shí)間保溫,表面形成薄膜,挑出下垂成枝條狀,再干燥制成,因其形似竹枝得名。腐竹是大豆蛋白膜和脂肪組合成特定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易保存、食用方便,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。
大豆加工成腐竹屬于農(nóng)副產(chǎn)品,歸為豆制品類別。
腐竹又稱腐皮,是受歡迎的客家傳統(tǒng)食品和華人地區(qū)常見食物原料,有濃郁豆香味和獨(dú)特口感。其色澤黃白、油光透亮,含豐富蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。用清水浸泡(夏涼冬溫)3 - 5小時(shí)可發(fā)開,可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食,食之清香爽口,葷素搭配別有風(fēng)味。
患有腎炎、腎功能不全、糖尿病中毒、痛風(fēng)患者,以及腸胃不舒服、腎功能不好的人不適宜食用腐竹。
常見的腐竹食譜有素?zé)瘛⑷鉄竦龋乔逍滦〔恕?/span>
綜上所述,腐竹屬于農(nóng)副產(chǎn)品,食用方法多樣但有一定食用禁忌。
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