如今人們生活水平提升,對飲食愈發講究。香椿炒雞蛋是常見家常菜,但很多人不知制作方法。因香椿含較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能在體內形成致癌物,而用水焯燙1分鐘左右可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,所以烹調香椿前都要焯燙。且香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油,焯燙不影響菜品風味。同時,香椿雖有高藥用和營養價值,但亞硝酸鹽含量高,選材要選嫩芽并開水過一下。
步驟:將香椿洗凈,用開水燙后撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱,倒入雞蛋炒成塊,投入香椿炒勻,加精鹽,炒至雞蛋熟且入味出鍋。
步驟:豆腐切成小塊放盤子;香椿洗凈放開水稍燙后切碎放碗內,加鹽、味精、麻油等調料(可按口味添加),拌勻后澆在豆腐上,吃時用筷子拌勻。
步驟:取香椿嫩芽洗凈,控干水分晾干;放盆中,一層香椿一層鹽反復操作,裝好后用盆子蓋好,每小時翻轉一次,反復4次,20天后可食用。
做香椿芽炒雞蛋前用熱水燙更有營養。香椿營養豐富且非四季都有,市場售價較高,能做成多種美食,口味佳且營養豐富。
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