自釀酒與酒釀、米酒相關(guān)知識

在許多地方，人們有自釀酒的傳統(tǒng)，自釀酒通常被認(rèn)為是最健康的酒。然而，當(dāng)下市場上很多人喝的是勾兌酒，這類酒對人體有較大危害，而純正的糧食酒卻較難買到。米酒在不少地方仍較為常見，口感也不錯。

酒釀和米酒的區(qū)別

酒釀和米酒并非同一概念。酒釀一般指用糯米釀制的甜酒；米酒則通常是用大米釀造的白酒。產(chǎn)婦食用酒釀有益，若為了下奶，有幾種有效的食譜：一是用八爪魚（章魚）燉雞，效果極佳，有人親自嘗試過；若湯里加些毛雞酒，效果會更好。若買不到八爪魚，喝鯽魚湯或用木瓜燉豬腳，下奶效果也不錯。此外，酒釀孕婦可以飲用且好處多，但米酒孕婦不能喝，會對胎兒有影響。

制作最甜酒釀的方法

1. 制作前提：一是保證所有器具潔凈無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還會長黑毛，可準(zhǔn)備專門做酒釀的器皿，方便清洗；二是恒定溫度，家庭自制酒釀無專業(yè)設(shè)備，夏天和冬天供暖季溫度適宜，酒釀發(fā)酵的24小時內(nèi)保持恒定溫度尤為重要。
2. 處理江米：將江米洗凈，用清水浸泡12小時以上，直至用手指可碾碎。在籠屜上鋪潔凈屜布，倒入泡好的江米瀝凈水，隔水蒸30分鐘，可自然晾涼或用水沖涼，自然晾涼便于掌握用水量。
3. 混合酒曲：待糯米降溫到30度，放入潔凈有蓋大碗。取安琪甜酒曲一袋（8g）的一半，準(zhǔn)備一杯30度左右的溫水。把酒曲灑在糯米上，再倒入適量溫水充分拌勻。
4. 發(fā)酵觀察：冬天室內(nèi)有暖氣和夏天常溫時，溫度穩(wěn)定，酒釀24小時飄酒香（此時霉根菌將米中淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖）；發(fā)酵到36小時，酒香味更濃，小酒窩貯滿清亮酒液，口感很甜。
5. 后續(xù)處理：酵母菌開始發(fā)力后，為避免過度發(fā)酵，可兌入一杯清水調(diào)節(jié)口味，放入冰箱冷藏一夜口感更佳。

綜上所述，酒釀和米酒有明顯區(qū)別，若想品嘗優(yōu)質(zhì)的酒，可按照上述方法自制酒釀。