食物酸堿性分類及判斷方法

食物可分為堿性食物和酸性食物兩大類，人們進食時必須進行酸堿食物搭配，才能維持體內(nèi)血液酸堿度（即PH值）的平衡。

酸堿食物的鑒別依據(jù)

所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學元素。例如醋，學名叫乙酸，分子式為CH3COOH，在被人體吸收代謝之前，它是一種酸性物質(zhì)。但當醋從化學領域步入食物營養(yǎng)領域后，便成了堿性食品。這說明酸堿物質(zhì)和酸堿性食品是兩對不同的概念，無論是酸性食品還是堿性食品，它們的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。

食物酸堿性的判斷方法

可參考以下簡單判斷方法：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物；含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。

常見食物的酸堿性舉例

醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等全都屬于酸性食品。我們所熟知的醋只是一種酸味食品而非酸性食品，卻是堿性食物。很多人認為酸的食物就一定是酸性食物，其實是一種錯誤的觀念。

結(jié)論：食物的酸堿性不能僅由口感判斷，應依據(jù)其在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果區(qū)分，合理搭配酸堿食物對維持人體血液酸堿度平衡很重要。

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