酵母和面相關問題解析

酵母和面多長時間能發

在日常生活中，不少食物添加了有害成分，因此很多人選擇在家自制食品，像蒸饅頭等發面食物就備受青睞。用酵母粉發面，需把揉好的面團放在溫度高的地方，一般發一個小時左右。其發酵時間取決于酵母活性、發酵溫度、環境溫度以及用面量。質量好的酵母活性高，用面量稍多，且環境溫度接近40度時，發酵時間越短；反之則長。通常三十至四十五分鐘，最多一小時就行，但實際應通過實踐確定。若面團體積比原來增加一倍多，且有黃酒香氣，就證明發好了。

酵母發面的方法

1. 取一斤面粉放入盆中，可徐徐加入化完糖的溫水（加糖能讓面味香甜可口），順一個方向和面。
2. 用溫水化開酵母粉，倒進正在和的面里，若水分不夠可用溫開水繼續添加。
3. 將面團和到不沾手，放盆中用塑料薄膜或蓋子蓋住，置于溫熱處發酵一小時左右（若酵母失效或用量少，需更長時間）。
4. 待面團變為原來兩倍大，表面有氣孔且有酸味時，撒入干面粉，再加入溫水化開的酵母和面，和至不沾手后放入盆中蓋上發酵?？蛇M行三次醒發，也可一次發好，不同醒發次數蒸出的饅頭口感有差異。
5. 將發好的面和好，分成若干圓形面團。
6. 也可用刀切成方形面團。
7. 蒸鍋里加涼水，把面團放在刷層油和帶屜布的蓋簾上，最好讓面團在蒸鍋內再醒一刻鐘再開火蒸。先小火燒水，水開后中火蒸10分鐘，最后大火蒸10分鐘。饅頭蒸熟膨大后，等幾分鐘再取出。

綜上所述，想自己用酵母發面的朋友，可將面團放在高溫處加快發面速度，同時要注意發酵粉用量比例，按照上述方法嘗試，自制食物更衛生安全。