在烹飪界,冬菇與雞堪稱經典搭檔,常成對出現于各種菜肴中,常見的有冬菇蒸雞、冬菇炒雞、冬菇燜雞等。若制作冬菇蒸雞時選用雞翅,雞肉口感更佳。
每100克雞肉中,能量為167卡路里,含水69克、蛋白質19.3克、脂肪9.4克、碳水化合物1.3克、維生素A48毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素B2 0.09毫克、煙酸5.6毫克、鈉63.3毫克、鈣9毫克、鐵1.4毫克、膽固醇106毫克。雞肉味道鮮美且營養豐富,其營養物質大多為蛋白質和脂肪,能為人體補充優質蛋白質,有助于提高人體抵抗力。但雞肉中鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維含量欠缺,因此不建議長期將雞肉作為主食且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食。
冬菇有新鮮和干制兩種。以常見的干冬菇為例,一般干冬菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85 - 90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。冬菇富含維生素D原,其含有的香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力,增強人體體液免疫功能,還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有治療作用,可用于消化不良、便秘、減肥等。
冬菇與雞搭配做菜,味道鮮美且營養豐富,二者搭配能使營養更加均衡。