自制魚丸教程

自制魚丸并非難事，關鍵在于把握好火候。下面為您詳細介紹自制魚丸的方法。

材料準備

• 草魚500克
• 雞蛋3個
• 濕淀粉50克
• 雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量

制作步驟

1. 分離蛋清：用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，把蛋清打成泡沫狀備用。蛋清打成泡沫狀能增加魚丸的韌性和彈性。
2. 處理魚肉：草魚去骨、鱗、皮后取肉，先用刀身由輕到重拍松魚肉，再用刀背由輕到重、由快到慢捶制成泥狀備用。這樣處理能使魚肉纖維斷裂，更易制成細膩的魚泥。
3. 攪拌魚泥：將做好的魚泥放入盆內，順著同一方向攪打上勁。當攪拌到魚泥開始有黏性時，取一部分魚泥用手擠成丸子放入冷水中，若丸子能浮起來，說明魚泥狀態合適。此時，往魚泥里加入打好的蛋清、50克濕淀粉、味精、熟豬油，繼續順著同一方向攪拌均勻。
4. 成型與煮熟：用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后上火煮開。水燒開后撈去浮沫，讓魚丸在開水中滾煮3分鐘即可撈起。

綜上所述，只要按照上述步驟，注重火候的把握，就能自制出美味的魚丸。

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