紅薯葉的營養價值解析

紅薯葉對于許多人而言并不陌生，它常常作為一道美味的家常菜出現在家庭餐桌上。然而，紅薯葉的價值遠不止于此。在香港乃至世界范圍內，紅薯葉被譽為“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。亞洲蔬菜研究中心也已將紅薯芽苗列為高營養蔬菜品種。接下來，讓我們深入了解紅薯葉的營養價值。

紅薯葉基本信息

紅薯芽苗，也被稱為紅薯葉、地瓜葉，屬于旋花科甘薯屬植物。它是經過人工選育，專門供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖品種。

紅薯葉的營養豐富性

科學研究表明，紅薯葉中的營養元素極為豐富，相較于一般蔬菜更為突出。其中，類胡蘿卜素含量較高，能有效幫助人們補充營養元素。

紅薯葉具體營養成分

每100克紅薯秧蔓頂端10 - 15厘米的嫩葉、葉柄及合稱的莖類營養豐富。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。

莖尖粗蛋白質量為干重的21.1% - 15.1%，這一含量與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質含量為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。

與其他蔬菜營養對比

據中國預防醫學院檢測，將紅薯葉莖尖與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

綜上所述，紅薯葉具有豐富且突出的營養價值，不愧于“蔬菜皇后”等美譽，是一種值得推薦的健康蔬菜。

參考權威站點來源：文中關于紅薯葉營養價值及與其他蔬菜對比數據來源于中國預防醫學院檢測結果，亞洲蔬菜研究中心相關信息可參考其官方發布內容。