干煸豇豆:美味與營養(yǎng)兼具的家常菜
干煸豇豆是一款備受歡迎的家常菜,屬于四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,歸川菜系。此菜色澤翠綠,鮮咸爽口,豇豆炒至干身爽脆,吃起來脆嫩爽口,加上干辣椒和花椒等調(diào)料翻炒,滋味更加香辣可口。
營養(yǎng)價值
豇豆其實就是我們常說的豆角,含有大量的植物纖維,具有潤腸通便的效果,同時還能健脾補腎、解毒。
食材準備
- 主料:豆角400克,肉末150克
- 調(diào)料:紅辣椒2個,八角2瓣,桂皮1小塊,花椒10粒,姜1片,蒜適量,糖適量,雞精適量,鹽適量,醬油適量,油適量,干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末適量
做法步驟
- 將扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干水分。因為豇豆在炸之前一定要瀝干水分,否則油會飛濺出來。同時,由于是家常食用的菜肴,炸豇豆時可以不用那么多油。
- 燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。入鍋炸制不宜太久、太干,以皺皮為度。
- 另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。如果放一些肉末一起煸炒,味道會更好。
- 倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。
另一種做法步驟
- 豇豆浸水洗凈瀝干水份切段入水中煮熟。
- 再起鍋瀝干水后放少油炒好就得。
詳細做法補充
- 把豇豆洗凈,切成3厘米左右的段待用。
- 炒鍋洗凈置旺火上,放油燒至七成熱,下豇豆,炸至皺皮時撈出,瀝干油份待用。
- 鍋中適量留油,倒入醬油加色,放入豇豆煸炒至干香,放鹽、芽菜炒出香味,再放紹酒、香油、味精炒勻即可。
干煸豇豆做法多樣,簡單易做,是一道營養(yǎng)美味的家常菜。
參考來源:文中提到做法來自十米社區(qū)
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