田雞美食烹飪指南

田雞是一種常見的食材，其腿肉肥嫩，可供紅燒、炒食等多種烹飪方式。不過需要注意的是，田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。以下為您介紹幾種田雞美食的做法。

泡椒田雞

食材準備

• 主料：田雞、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇（可依個人喜好準備其他材料）
• 配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗

制作步驟

1. 田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊，用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鐘入味。
2. 把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水。
3. 水燒開燙熟蝦、木耳、菇等，然后放一邊備用。
4. 鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可切對半，使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可用超市有售的濃湯寶），燒開，轉小火，加料酒，小火煨數分鐘，品嘗湯底味道，加鹽、雞精、湯，調制到可口程度，可稍微咸點。
5. 將熟的田雞、蝦放入調制好的湯底，小開一分鐘后，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，并淋上少許芝麻油、裝入盆里。
6. 鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上。

尖椒爆田雞

食材準備

• 主菜：田雞
• 配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜
• 作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉

制作步驟

1. 田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右，青椒洗凈切環備用。
2. 起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用，把姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了之后加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最后裝碟。

麻辣田雞腿

食材準備

• 配料：田雞、醬油、小紅辣椒、醋、大蒜、味精、花生油、花椒粉、濕淀粉、料酒、香油、鹽

制作步驟

1. 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將腿砍開，裝盤待用。
2. 紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
3. 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。

注意：蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫“椒麻田雞腿”。

結論：通過以上三種不同的烹飪方式，可以制作出各具特色的田雞美食，在烹飪過程中要確保田雞熟透，以保障食品安全。

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