北方常見野菜及其經典做法

北方地區盛產多種野菜，這些天然的食材不僅營養豐富，還能為日常餐桌增添一份獨特的風味。以下為幾種常見北方野菜的經典做法，供大家參考和嘗試。

1. 馬齒莧——糖醋馬齒莧

材料：馬齒莧150克，芝麻油適量，鹽適量，紅糖適量。

做法：

1. 將馬齒莧的根部和老葉摘除，清洗干凈。鍋中燒開水，將馬齒莧放入沸水中焯水。
2. 焯水后撈出，用冷水沖洗，瀝干水分后切成小段；姜切片備用。
3. 鍋中倒入芝麻油，燒至六成熱，加入姜片稍微翻炒，再放入馬齒莧翻炒。
4. 加入紅糖和少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

2. 婆婆丁（蒲公英）——蒲公英炒肉絲

材料：豬肉100克，蒲公英鮮葉或花莖250克，味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。

做法：

1. 將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，焯水后撈出，切段備用。
2. 豬肉洗凈切絲，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末拌勻，制成芡汁。
3. 鍋中加熱素油，放入肉絲煸炒，加入芡汁，炒至肉熟后加入蒲公英，翻炒均勻即可。

提示：蒲公英的花莖食用效果更佳。

3. 苦菜——什錦苦菜

材料：苦菜、水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜，蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯。

做法：

1. 苦菜洗凈切段；香菇泡發后切半；豆腐切塊炸至金黃；土豆削皮切塊炸成紅褐色；粉條泡軟，白菜切段。
2. 鍋中加熱油，加入蔥末、姜末熗鍋，烹入料酒和醬油，加入奶湯。
3. 放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘。
4. 最后加入苦菜、鹽、味精，翻炒均勻后淋入花椒油和香油，出鍋即可。

4. 蕨菜——蕨菜炒肉

材料：蕨菜或蕨菜罐頭，五花肉，鹽，蔥。

做法：

1. 將蕨菜洗凈，掐掉老梗，折成小段；若為罐頭蕨菜，需瀝干湯汁。
2. 蕨菜焯水后撈出瀝干。
3. 五花肉煸炒出油，加入紅椒和蕨菜翻炒。
4. 加入少量水燜煮，調入老抽、蠔油、鹽、糖，翻炒均勻即可。

5. 薺菜——薺菜山雞片

材料：山雞肉300克，薺菜50克，冬筍125克，雞蛋白2只，蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯75克。

做法：

1. 山雞肉切片，用蛋白、鹽、菱粉調漿后腌制；冬筍切片；薺菜焯水后切細末。
2. 熱鍋加豬油，放入冬筍片溜炒后取出備用。
3. 另起鍋加熱豬油，放入山雞片溜炒約1分鐘，取出與冬筍片混合。
4. 鍋中放入薺菜，加蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開，加入雞片和冬筍片，翻炒均勻，淋麻油后出鍋裝盤。

結論

以上幾種北方野菜的經典做法，不僅保留了野菜的原始風味，還賦予了它們更多的口感層次，值得一試。

參考來源

• Healthline: Health Benefits of Wild Vegetables
• China Daily