鱘魚的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

鱘魚肉厚骨軟，全身可食，肉質(zhì)鮮美，一條鱘魚能加工成30多道菜品。它無(wú)肌間刺，克服了普通魚類的弱點(diǎn)，特別適合兒童和老年人食用。下面詳細(xì)介紹鱘魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 富含人體必需氨基酸：鱘魚富含人體必需的八種氨基酸，包括賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。人體缺少其中任何一種，都會(huì)造成代謝紊亂。
2. 含高度不飽和脂肪酸及腦黃金：多數(shù)食用動(dòng)物含飽和脂肪酸，過(guò)多食用會(huì)使血脂升高，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（腦黃金），食用鱘魚不僅不會(huì)使血液中積累膽固醇，還能加強(qiáng)大腦發(fā)育，提高大腦功效。
3. 特殊部位有藥用功效：鱘的鰓有清熱解毒的特效，軟骨有抗癌作用。魚鰾含骨膠原達(dá)80%，對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。
4. 蛋白質(zhì)含量豐富：鱘魚的蛋白質(zhì)含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質(zhì)分別高達(dá)18.1％和26.2％。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是細(xì)胞組織的重要組成成份。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，兒童會(huì)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，成人會(huì)出現(xiàn)體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創(chuàng)傷不易愈合，對(duì)傳染病抵抗力下降，病后和產(chǎn)后體能恢復(fù)緩慢等情況。蛋白質(zhì)還是生物體內(nèi)一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要成分，是維持體液酸堿平衡和正常滲透壓的重要物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生熱量四千卡，鱘魚的蛋白質(zhì)含量是其他動(dòng)物難以比擬的。

綜上所述，鱘魚不僅肉質(zhì)鮮美、食用方便，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用功效，是一種值得推薦的優(yōu)質(zhì)食材。