野菜的選購與保存

在日常生活中，多數人是在市場上接觸野菜，對它們的了解大多源于小販介紹，所以在野菜的選購和保存方面存在諸多盲點。以下為您詳細介紹野菜的選購和保存方法，助您更充分地了解野菜。

野菜的選購

• 超市購買：選擇包裝上印有國家“綠色食品”標志的野菜，這類野菜通常在生產過程中遵循了相關標準，品質和安全更有保障。
• 市場購買：一定要問明野菜的生長地點，仔細觀察其色、形、味，避免誤食有毒或受污染的野菜。食用野菜前，起碼要明確其是否有毒，不認識的野菜最好別吃。

野菜的保存

若一次購買的野菜過多，就需采取保存措施，因為部分野菜采摘后很快會老化，導致營養流失，影響口感。

1. 殺青：將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，此舉既能去除野菜原有的苦澀味，又能抑制野菜細胞的活性，防止變質。之后放入塑料袋，加入少許鹽水，排盡袋中氣體后放入冰箱冷藏，可隨時取出食用。
2. 腌制：短期儲存時，可將野菜洗凈，用少量鹽水腌制，食用時浸泡在清水中即可。若要儲存6個月以上，則需分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%，腌制10天左右；第二次鹽水量為野菜量的10%，并且要蓋嚴實，腌制10 - 15天。

了解野菜的選購和保存方法，能讓我們更好地享受野菜帶來的美味與營養。