背景介紹

冬菜扣肉是一道經典的川菜，以其濃郁的香味和豐富的口感深受人們喜愛。冬菜其實是一種腌制食品，主要以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜為原料，通過曬干、腌漬和密封腌制等工藝制成。冬菜在中國的多個地區，如天津、川渝和潮汕，都有不同的制作和使用方式。

這道菜將腌制的冬菜與五花肉結合，經過蒸制，肉質軟糯，冬菜的咸香與肉的油香相得益彰，是一道非常適合家庭宴客的美味佳肴。

所需材料

• 冬菜：適量，需提前清洗干凈并切碎。
• 五花肉：500克，選擇肥瘦相間的部位。
• 料酒：2湯匙，用于去腥。
• 泡椒：適量，根據個人口味調整。
• 醬油：3湯匙，用于上色和調味。
• 食鹽：適量，根據口味添加。
• 豆豉：少許，增加風味。
• 食用油：適量，用于煎炸五花肉。

制作步驟

1. 將五花肉切成塊狀，清洗干凈后放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分，并均勻抹上醬油備用。
2. 將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節備用。
3. 在鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入五花肉，炸至表面呈焦黃色后撈出。
4. 將炸好的五花肉用刀在表面劃出多道淺口，以便更好入味。
5. 將料酒、醬油和適量食鹽均勻撒在五花肉上，再將冬菜、泡椒和豆豉鋪在肉塊表面。
6. 將整盤菜放入蒸鍋，上屜蒸制2小時，直至五花肉軟爛、入味即可取出食用。

制作小貼士

• 五花肉選擇肥瘦相間的部位，蒸制后口感更佳。
• 冬菜需提前清洗，去除多余的鹽分，以免成品過咸。
• 蒸制時間可根據肉塊大小適當調整，確保肉質軟爛。

結論

冬菜扣肉是一道制作簡單卻風味獨特的傳統川菜，咸香濃郁、肥而不膩，非常適合家庭聚餐或宴客時享用。

參考來源

• 中國美食網
• 四川菜系官方網站