野莧菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜,每100克野莧菜嫩莖葉的營養(yǎng)成分如下:
| 營養(yǎng)成分 | 含量 |
|---|---|
| 水分 | 80克 |
| 蛋白質(zhì) | 5.5克 |
| 脂肪 | 0.6克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 粗纖維 | 1.6克 |
| 灰分 | 4.4克 |
| 鈣 | 610毫克 |
| 磷 | 93毫克 |
| 鐵 | 3.9毫克 |
| 鉀 | 411毫克 |
| 胡蘿卜素 | 7.15毫克 |
| 維生素B | 0.36毫克 |
| 維生素C | 153毫克 |
野莧菜富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì),俗語“六月莧,當(dāng)雞蛋,七月莧,金不換”就體現(xiàn)了其高營養(yǎng)價(jià)值。其鐵含量是菠菜的1倍,鈣含量是菠菜的3倍,是鮮蔬菜中的佼佼者。而且野莧菜不含草酸,所含鈣、鐵易被人體吸收利用,能促進(jìn)小兒生長發(fā)育,對骨折愈合有一定食療價(jià)值。
野莧菜所含蛋白質(zhì)比牛奶更易被人體充分吸收,胡蘿卜素含量比茄果類高2倍以上,能為人體提供豐富營養(yǎng)物質(zhì),有助于強(qiáng)身健體、提高機(jī)體免疫力,因此有“長壽菜”之稱。
野莧菜葉中含有高濃度賴氨酸,可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷,適合嬰幼兒和青少年食用,對促進(jìn)生長發(fā)育作用良好,尤其對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益,既能增加維生素和礦物質(zhì)攝入,又有助于消化。
綜上所述,野莧菜營養(yǎng)豐富且具有多種益處,是一種值得食用的野菜。