冬菇滑雞的做法及營養價值

冬菇滑雞是一道廣受歡迎的家常菜，它巧妙地融合了冬菇的濃郁香氣與雞肉的鮮美滋味，不僅口感絕佳，而且營養豐富，適合各個年齡段的人群食用，包括大人、小孩和老人家。此外，冬菇滑雞還具有一定的食療功效。下面為您詳細介紹冬菇滑雞的兩種常見做法。

做法一：冬菇蒸滑雞

材料準備

• 土雞500g
• 油適量
• 鹽適量
• 干冬菇適量
• 云耳（木耳）適量
• 姜蔥適量
• 水淀粉適量
• 胡椒粉適量
• 雞蛋1個

步驟流程

1. 將干冬菇和木耳用清水泡發好。泡發時間根據冬菇和木耳的干燥程度而定，一般干冬菇需要3 - 4小時，木耳需要2 - 3小時。
2. 把發好的木耳和冬菇切成小塊，方便食用和入味。
3. 將土雞洗凈，切成大小均勻的塊狀。
4. 把切好的雞塊放入碗中，加入適量鹽、蛋清、水淀粉、姜絲和胡椒粉，充分拌勻，使雞塊均勻裹上調料。最后淋上少許花生油，再次拌勻，這樣可以使雞肉更加滑嫩。
5. 將切好的木耳和冬菇塊與雞塊攪拌均勻，讓它們充分融合。
6. 在鍋里加入適量的水，燒開后將裝有雞塊和冬菇、木耳的盤子放入鍋中，用猛火蒸12分鐘左右。蒸的時間可以根據雞塊的大小和數量適當調整。
7. 12分鐘后，美味的冬菇蒸滑雞即可出鍋，可根據個人口味撒上一些蔥花點綴。

做法二：香菇滑雞（炒制版）

材料準備

• 鮮冬菇100g
• 鮮雞肉500g
• 大蒜適量
• 姜適量
• 醬油適量
• 料酒適量
• 生粉適量

步驟流程

1. 先把鮮香菇和大蒜洗凈，將大朵的香菇撕成小瓣，這樣可以讓香菇在炒制過程中更好地吸收調料的味道。
2. 把鮮雞肉洗凈，切成小塊。如果您不喜歡吃雞皮，或者家里有小孩擔心吃到骨頭，可以只取用雞脯肉。
3. 將切好的雞肉放入盤子中，加入幾勺生粉、適量鹽和少許油，腌制5 - 8分鐘，使雞肉提前入味。
4. 把油鍋燒熱，將腌制好的雞肉倒入鍋中，用中火小炒。待雞肉變色后，再把香菇和大蒜放進鍋里一起翻炒。
5. 當雞肉和香菇炒至七分熟時，適當加入小半碗水，放入姜絲，再加入適量鹽、料酒等調料，然后用鍋蓋蓋住，燜一兩分鐘，讓雞肉和香菇充分吸收湯汁的味道。
6. 最后關火，起鍋裝盤，一道香噴噴的香菇滑雞就做好了。

綜上所述，冬菇滑雞做法多樣，無論是蒸制還是炒制，都能展現出獨特的風味，您可以根據自己的喜好進行選擇。

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