干鍋田雞：色香味俱全的川菜名菜

干鍋田雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系，深受喜歡吃辣椒的朋友喜愛(ài)。在眾多干鍋食譜中，干鍋田雞是肉類(lèi)干鍋中非常受歡迎的一種。下面為您介紹兩種常見(jiàn)做法。

做法一

食材

• 田雞
• 蒜蓉
• 紅辣椒
• 青辣椒
• 芹菜葉
• 洋蔥

步驟

1. 取四只田雞，去頭去四肢，撕去皮，洗凈。
2. 用料酒、鹽和蠔油腌制10分鐘。
3. 將腌好的田雞放入熱油鍋中爆炒后裝盤(pán)備用。
4. 鍋里放少許油，下蒜蓉爆香。
5. 加入紅辣椒圈和青辣椒。
6. 把田雞倒入，翻炒均勻，調(diào)入適量的鹽和干貝素，干鍋中墊洋蔥防止粘鍋。
7. 將炒好的田雞裝入小干鍋，灑上芹菜葉，點(diǎn)上固體酒精即可享用。

做法二

食材

• 田雞300g
• 干辣椒10個(gè)
• 花椒10粒
• 醬油1勺
• 醋1勺
• 糖1勺
• 鹽4g
• 白酒1勺
• 食用油適量
• 蔥1棵
• 姜適量
• 蒜2瓣
• 淀粉適量

步驟

1. 田雞洗凈，蔥切小段，姜切片，蒜去皮拍一下。
2. 田雞斬塊，加入鹽、白酒和淀粉腌制10分鐘。
3. 鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至稍稍變色撈出備用。
4. 鍋中留底油，爆香花椒，下入干辣椒煸炒。
5. 放入蔥姜蒜炒出香味，下入炸好的田雞翻炒均勻。
6. 加入醬油、醋、糖繼續(xù)煸炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

小貼士

田雞肉中易有寄生蟲(chóng)卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化影響口感。

綜上所述，干鍋田雞做法多樣且美味，但制作時(shí)需注意衛(wèi)生和火候，這樣才能享受到最佳口感。