香茅草的美食應用與制作方法詳解

香茅草是一種散發天然濃郁檸檬香味的草本植物，不僅具有和胃通氣、醒腦催情等特殊功效，還因其獨特的香氣成為東南亞地區烹飪中的重要調味料。傣族人尤為喜愛用香茅草制作美食，如香茅草烤魚、香茅草燉湯等，其中以香茅草烤雞最為著名。以下是關于香茅草美食的詳細制作方法與背景介紹。

一、香茅草烤雞的制作方法

1. 所需原料

• 三黃雞：1只（700-800克，盡量選擇較小的雞）
• 調料：老抽2勺、生抽4勺、蠔油1勺、糖飴1勺、檸檬半個、蔥半根、蒜5瓣、姜5片、干香茅草4克、黃姜粉1克、米酒2勺、鹽適量、蜂蜜1勺

2. 制作步驟

1. 將三黃雞清洗干凈，擦干表面水分，去掉頭和爪子。
2. 姜切片，蔥切段，蒜剝好，檸檬擠汁后將皮切成丁。
3. 在雞肚子內抹少量鹽，并將2克香茅草、蔥、姜、蒜塞入雞腹，用牙簽封住雞屁股（可用檸檬皮固定牙簽）。
4. 將老抽、生抽、蠔油、糖飴、檸檬汁、2克香茅草、黃姜粉和米酒混合成腌制液。
5. 將雞放入腌制液中按摩5分鐘，使其充分入味。
6. 將雞與腌制液一同放入塑料袋中，擠出空氣形成半密封狀態，冷藏腌制至少12小時，建議冷藏24小時。
7. 腌制完成后，將雞取出，去掉表面調料。用老抽和蜂蜜混合液刷在雞身上，風干10-15分鐘。
8. 用錫紙包裹雞翅尖和雞腿根以防烤糊。
9. 烤箱預熱至200℃，選擇熱風加旋轉模式，烤20分鐘后調至170℃繼續烤30分鐘，直至雞熟透。

3. 傳統做法改良

傳統的香茅草烤雞還可采用“掛爐烤”方式。將雞宰殺去毛，清洗干凈后從背部開刀去骨，用鹽搓揉雞身并抹上醬油上色。將香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉等調料混合成香汁，填入雞腹內，用香茅草捆扎成全雞狀，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷豬油，直至雞熟香茅草干。

二、其他香茅草美食推薦

1. 香茅草烤魚

• 將新鮮羅非魚去鱗、開腹、去內臟并清洗干凈。
• 將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌勻后填入魚腹。
• 用香茅草葉捆住魚腹，用竹片夾緊后放在火炭上烘烤。
• 烤至八成熟時抹上豬油，繼續烘烤5分鐘即可。

2. 香茅草牛肉

• 原料：牛脊肉1塊（約100克）、香菜2棵、芹菜1棵、香茅3棵、小米辣椒4個。
• 調料：香辣汁3茶匙（可用魚露、米醋、白糖、蒜粒、紅椒等煮制）。
• 制作步驟：
• 將牛肉切片，放入烤箱烤干后撕成絲狀。
• 將香菜、芹菜、香茅、小米辣椒搗碎，加入香辣汁拌勻，淋在牛肉絲上即可。

三、香茅草的獨特風味與健康價值

香茅草不僅能為食物增添獨特的檸檬香味，還富含抗氧化成分，有助于消化和提升食欲。其在東南亞美食中的廣泛應用，不僅體現了地域特色，也展現了其作為天然調味料的多樣性。

結論

香茅草是一種兼具風味與健康價值的天然食材，通過不同的烹飪方式，可以創造出豐富多樣的美味佳肴。

參考來源

• Food Network
• The Spruce Eats