冬菜腌制方法介紹

川冬菜腌制

川冬菜十分受歡迎，其從制作到食用通常長(zhǎng)達(dá)兩三年。一般采用芥菜，具體腌制步驟如下：

• 將芥菜的菜苔切片后晾曬至變軟。
• 取薺菜嫩尖部位加入鹽進(jìn)行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5 - 6次。
• 靜置半個(gè)月，期間加入由花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合而成的香料并翻幾次。
• 裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6 - 7個(gè)月或一年，泥土濕潤(rùn)即說明成熟。
• 每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇，經(jīng)二三年左右充分成熟。

家庭簡(jiǎn)易冬菜腌制

在家制作冬菜可采用較簡(jiǎn)單的方法，以大白菜為原料，步驟如下：

• 將大白菜洗凈后去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細(xì)長(zhǎng)條，在太陽下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克左右。
• 每100克干菜加入6克食鹽，用手充分搓揉干菜。
• 裝入壇中壓緊封口，過兩三天后每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中密封保存，次年春天即可取出食用。

綜上所述，川冬菜腌制復(fù)雜耗時(shí)，家庭簡(jiǎn)易腌制方法則相對(duì)簡(jiǎn)便快捷，可根據(jù)自身需求選擇合適的腌制方式。