閩南魚丸的做法

魚丸是閩南地區常見食物，可作點心配料，也能作湯料，味道鮮美，很合大眾口味。其做法是將魚肉剁碎，加適量姜汁、食鹽、味精搗成魚泥，再與薯粉攪拌，攪勻后擠成小圓球，制成富有彈性的魚丸。雖過程看似不難，但實際操作有難度。以下是自制魚丸的具體做法。

食材準備

• 主料：草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g
• 輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

制作步驟

1. 買一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下，若有刺順手剔除。
2. 刮下500克魚蓉，若有較大魚塊可稍剁一下。
3. 在魚肉中加胡椒粉、鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，每次少量加水，充分攪拌后再加下一次，直至150g水全部加入。
4. 調好水淀粉，加入水淀粉和蛋清，繼續充分攪拌，觀察魚蓉韌性，不足時可進行摔打。
5. 摔打時用手抓起魚蓉，從高處摔到盆里。
6. 反復摔打至魚蓉有韌性，有魚膠出現，此時魚蓉有明顯粘性，可開始做魚丸。
7. 鍋中放水，用手擠出魚丸，用小勺子接著放入水中，保證魚丸為圓形。
8. 下魚丸過程中不讓水煮沸，水溫高時添加涼水，魚丸飄起后稍等半分鐘撈出。
9. 撈出后立即投入涼水中，使魚丸更有彈性。

做好的魚丸彈性很好，外形圓潤。按照上述步驟，大家可以在家自制美味的閩南魚丸。