胡蘿卜與蝦能否同食及胡蘿卜的正確食用方法

很多朋友喜歡做燒蝦丸子和涼拌胡蘿卜絲，但困惑于胡蘿卜和蝦能否一起吃。實際上，它們可以一起吃，但胡蘿卜最好不要生吃。

人們習慣生吃胡蘿卜、將其切絲與粉絲等涼拌，或切片與其他蔬菜炒食，然而這些吃法不符合營養原則。胡蘿卜的主要營養素β - 胡蘿卜素存在于細胞壁中，細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式使細胞壁破碎，β - 胡蘿卜素才能釋放被人體吸收。

實驗表明，采用壓力鍋燉胡蘿卜，減少其與空氣的接觸，β - 胡蘿卜素保存率可高達97%。β - 胡蘿卜素是脂溶性物質，只溶于油不溶于水，其在體內的消化吸收率與烹調時所用油脂量密切相關，用足量食油烹調后熟食，消化吸收率可達90%。

胡蘿卜富含β - 胡蘿卜素，其營養的保持和人體的消化吸收與食用及烹調方法密切相關。科學合理的食用方法有：一是將胡蘿卜切成塊狀，加調味品后用足量油炒；二是切成塊狀，加調味品后與豬肉、牛肉、羊肉等用壓力鍋燉15 - 20分鐘。

結論：胡蘿卜和蝦可以一起吃，且胡蘿卜應采用科學的烹煮方式以保證β - 胡蘿卜素的吸收。