豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用方法與安全注意事項(xiàng)
豇豆的基本信息
豇豆是豆科草本植物的種子或莢果,又稱(chēng)飯豆、腰豆、長(zhǎng)豆、裙帶豆、漿豆,在我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。秋季可采收成熟莢果,除去莢殼收集種子備用;夏、秋季也可采摘未成熟嫩莢果鮮用。
豇豆的功效與作用
- 充饑與藥用功效:豇豆可充饑,具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒等功效,主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
- 干豆角的作用:干豆角含有大量植物纖維,有潤(rùn)腸通便的效果。
- 豇豆葉子的功效:豇豆葉子有清熱解毒的作用。
- 涼拌豇豆的優(yōu)勢(shì):涼拌豇豆能健胃補(bǔ)腎,含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素,所含磷脂可促進(jìn)胰島素分泌,是糖尿病人的理想食品。
食用豇豆的安全注意事項(xiàng)
生豇豆中含有溶血素和毒蛋白兩種有害物質(zhì),食用生豇豆或未炒熟的豇豆易引起中毒。毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用,輕者腹部不適,重者嘔吐、腹瀉,兒童尤其需注意。因此,涼拌豇豆時(shí)要先將生豇豆充分加熱煮熟或炒熟,急火加熱10分鐘以上,使有害物質(zhì)分解為無(wú)毒物質(zhì)。
綜上所述,豇豆?fàn)I養(yǎng)豐富、功效多樣,但食用時(shí)需注意烹飪熟透以確保安全。
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