家長可讓孩子多吃萵筍,其對生長發育有益,適合青少年和兒童。每天吃200克萵筍葉可滿足胡蘿卜素需求,吃500克可滿足維生素C需求。萵筍還富含磷與鈣,能促進骨骼正常發育、預防佝僂病、幫助正常長牙。
吃萵苣筍多以食莖為主,很多人丟棄葉子,其實萵筍葉是爽口的生菜,西人常將其用于冷盤。營養學家視萵苣筍為貧血患者的最佳食料。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等有一定治療作用,常吃有利于血管張力、改善心肌收縮力、加強利尿。為減少營養損失,吃萵筍最好洗凈生拌,煮或炒也宜少煮少炒。
萵筍能改善肝臟功能,有助于抵御風濕性疾病和痛風。萵筍含少量碘元素,對基礎代謝、心智和體格發育及情緒調節有重大影響,具有鎮靜作用,常吃有助于消除緊張、幫助睡眠。此外,萵筍含大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動、通利消化道、幫助排便,可治療各種便秘。其鉀含量遠高于鈉含量,有利于水電解質平衡,促進排尿和乳汁分泌,對高血壓、水腫、心臟病人有一定食療作用。
綜上所述,萵筍營養豐富、功效多樣,無論是青少年兒童還是成年人,都可適當多食用。