豆角烹飪及挑選相關(guān)知識(shí)

豆角簡介

豆角是常見的綠色蔬菜，其營養(yǎng)成分比其他蔬菜高，可生炒，也能做成腌制菜，無論哪種做法都很美味。

豆角怎么炒容易熟

• 預(yù)處理：炒豆角前建議先用開水煮一下，將豆角燙熟，這樣不僅容易炒熟，還能保持鮮綠顏色；處理豆角時(shí)摘除豆筋，口感更好且易消化。
• 烹煮時(shí)長：烹煮豆角時(shí)間宜長不宜短，時(shí)間短可能導(dǎo)致豆角不熟，易發(fā)生中毒。為防中毒，炒前可用沸水焯透，既能預(yù)防豆角未熟，又能保持鮮綠，食用更安全。

怎么挑選好的豆角

炒豆角可用長豆角、四季豆或扁豆。質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香；而經(jīng)過霜打的鮮扁豆含有大量皂甙和血球凝集素，若食用時(shí)未熟透會(huì)發(fā)生中毒，不過經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人2 - 4小時(shí)內(nèi)可恢復(fù)健康，預(yù)后良好。

掌握豆角的烹飪方法、挑選技巧，能讓我們安全又美味地享用豆角。