石耳的營養價值及功效

石耳概述

石耳因生長在懸崖峭壁的石頭夾縫中，且形狀像耳朵而得名。它不僅是滋補的營養食品，還是一種稀有的山珍，營養價值豐富，富含高蛋白和多種微量元素。

營養成分

生長在棉子殼上的石耳，其營養成分如下：總氨基酸11.50%，蛋白質（protein）13.85%，脂質（lipid）0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿卜素（carotene）0.22mg/kg，維生素（vitamin）A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg，以及各種無機元素（鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%）。

石耳還含石耳多糖，從子實體分離的一個多糖相對分子質量為155000，由L - 巖藻糖（fucose），L - 阿拉伯糖（L－arabinose），D - 木糖（D - xylose)，D - 甘露糖（D－mannose），D - 葡萄糖（D - glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)，還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。

功效作用

• 對胃潰瘍的治療：石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。
• 降壓作用：石耳乙醇提取液，無論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。
• 抗癌作用：水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。

綜上所述，石耳具有豐富的營養成分和多種功效，是一種珍貴的食材和藥用資源。