酸豆角炒肉末食材挑選指南

酸豆角炒肉末是一道常見美食，主要食材為腌制好的酸豆角和切好的肉末，通常選用豬肉末搭配。以下為您介紹豬肉和酸豇豆的挑選方法。

豬肉挑選要點

1. 看顏色：好的豬肉顏色呈淡紅或鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或紫紅色。
2. 查脂肪層：豬脂肪層厚度適宜（一般占總量的33%左右），呈潔白色，無黃膘色，且肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。
3. 燒煮鑒別：不好的豬肉燒煮時水分多，無豬肉清香，湯里無薄薄的脂肪層，肉硬且肌纖維粗。
4. 觀察外觀：鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白有光澤，肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，有豬肉固有的鮮、香氣味。
5. 判斷凍肉：正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
6. 識別劣質肉：飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。
7. 區分種用公母豬：種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
8. 辨別注水肉：注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸不粘手，凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
9. 辨認死豬肉：死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

酸豇豆原料（豇豆）挑選要點

為保證食用衛生和安全，建議自己制作酸豇豆。選購豇豆時，應選色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豇豆，偏白色品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮度，可用手稍用力捏，很實說明新鮮，捏上去空則不新鮮。

掌握豬肉和酸豇豆的挑選方法，能讓您做出美味又安全的酸豆角炒肉末。