很多時候,我們因不了解芹菜葉子的營養成分而忽視它。腌芹菜葉就是合理利用芹菜葉的方法之一。古往今來,人們對芹菜頗為喜愛,相傳唐代宰相魏征飲食講究,嗜芹菜如命,幾乎每日用糖醋拌芹菜佐膳。
科學研究顯示,每100克芹菜含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜相比,芹菜蛋白質含量高1倍,鐵含量約是番茄的20倍。
據相關統計,芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣含量超過莖2倍。
綜上所述,芹菜葉營養豐富且具有多種功效,不應被我們忽視。