酸豆角的營養價值與食用方法

酸豆角的基本介紹

酸豆角是由豆角腌制而成的一種常見豆類蔬菜，因其酸脆可口的獨特風味而備受喜愛。豆角又被稱為豇豆、菜豆、架豆、扁豆、四季豆等，是一種營養豐富的食材。

酸豆角的營養價值

豆角本身富含多種營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸以及細胞凝集素等。

酸豆角經過腌制后，雖然部分維生素可能有所流失，但其酸味能夠刺激食欲，且保留了許多營養成分，尤其是B族維生素。這些維生素有助于維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動功能，同時抑制膽堿酶活性，幫助消化并增進食欲。

酸豆角的功效與適用人群

• 健脾胃、增進食欲。
• 消暑解熱，適合夏季食用。
• 調和臟腑、安養精神。
• 益氣利水，緩解水腫。
• 適合女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良等癥狀的人群。
• 對暑熱引起的頭痛、頭暈、惡心、煩躁、口渴等癥狀有緩解作用。

酸豆角的經典做法：排骨燉豆角

所需原料

• 排骨
• 豆角
• 蔥、姜、蒜
• 料酒
• 老抽
• 花椒
• 胡椒粉

制作步驟

1. 切蔥、姜、蒜備用。鍋中倒入適量油，加入蔥姜蒜爆香。
2. 加入1勺糖和1勺老抽翻炒，隨后放入排骨，翻炒至排骨兩端的骨頭稍微露出。
3. 倒入燒開的熱水，水量需稍微沒過排骨，加入豆角。
4. 調入1勺料酒、1勺老抽、適量花椒粉和胡椒粉，攪拌均勻。
5. 小火燉煮10分鐘后，加入一些蔥絲，再繼續燉煮約30分鐘即可。

總結

酸豆角不僅風味獨特，還具有豐富的營養價值和多種健康功效，是日常飲食中不可多得的健康食材。

參考來源

• Healthline: Beans Nutrition and Benefits
• National Center for Biotechnology Information