1. 看老嫩程度

• 帶刺且掛有白霜的黃瓜通常是剛摘下的新鮮黃瓜。
• 顏色鮮綠、帶有縱棱的黃瓜為嫩瓜，適合腌制。
• 瓜條較大、頭尖、脖細的畸形瓜可能是發育不良或存放時間過長的老瓜。
• 顏色偏黃或接近黃色的黃瓜通常為老瓜，不適合腌制。

2. 看瓜花

新鮮黃瓜的瓜頭通常帶有顏色鮮艷的黃色小花，花房越大越好，這表明黃瓜采摘時間較短，水分充足。

3. 看外形

• 新鮮黃瓜大多細長且均勻，通常不會太粗。
• 表面有許多細嫩的小刺，摸上去有扎手的感覺，且小刺容易碎斷。

4. 看瓜蒂

新鮮黃瓜的瓜蒂通常帶有明顯的水分，表明黃瓜尚未失水。

5. 捏軟硬程度

黃瓜含水量較高，新鮮黃瓜的瓜條較硬，而失水后的黃瓜會變軟。但需注意瓜的臍部是否過硬，以防黃瓜因浸水而變硬。