海白菜是一種性味咸寒的海藻類食材，具有清熱解毒、軟堅散結、利水降壓的功效，深受人們的喜愛。本文將為您詳細介紹海白菜的兩種經典做法——紅油海白菜和涼拌海白菜，以及相關的烹飪技巧。

所需材料

• 主料：海白菜800g
• 輔料：花椒1/2湯匙、干辣椒1/2湯匙、芝麻1茶匙、豆瓣醬1湯匙、香醋1湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、涼拌醬油1/2湯匙

制作步驟

1. 將花椒和干辣椒用一湯匙油小火炸出香味，加入芝麻攪拌均勻，備用。
2. 海白菜橫切成段，焯水煮2分鐘后撈出，過冷水備用。
3. 濾出炸花椒辣椒的油，用這油小火炒郫縣豆瓣醬，直至油呈亮紅色。
4. 將海白菜與炸好的花椒、辣椒、紅油、白糖、香醋、涼拌醬油、雞精混合拌勻。
5. 裝入保鮮盒，冷藏保存3-5天。食用時可調入少許香油增香。

小貼士

• 郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵調味品，需用兩湯匙油炒制，炒干的豆瓣渣可根據個人喜好選擇是否加入。
• 市場上售賣的海白菜通常較咸，需提前泡水去鹽味。若購買的海白菜不咸，可適量加鹽。
• 建議一次制作適量，三天內食用完畢最佳，搭配白粥、饅頭或面條均可。

所需材料

• 主料：海白菜450g
• 輔料：芝麻油適量、鮮醬油適量、剁椒適量、蘋果醋適量、白糖適量、料酒適量、生姜適量

制作步驟

1. 海白菜洗凈后切成細絲，準備生姜片和姜絲。
2. 鍋內加入清水和生姜片，大火燒開。
3. 將海白菜放入沸水中，加入料酒焯水至熟透后撈出，過冷水備用。
4. 調制料汁：取一調羹剁椒、一調羹鮮醬油、一調羹蘋果醋，加入適量芝麻油和白糖，攪拌均勻。
5. 將調好的料汁倒入海白菜中，拌勻即可食用。

小貼士

• 海白菜需焯熟透后再食用，以確保安全和口感。
• 此做法以酸辣味為主，調料比例可根據個人口味調整。

海白菜是一種營養豐富的食材，其獨特的口感和多樣的烹飪方式使其成為餐桌上的佳品。無論是紅油海白菜還是涼拌海白菜，都能為您的飲食增添健康與美味。

參考來源：媽網百科