新鮮猴頭菇的美味做法大全

猴頭菇是一種營養豐富、口感獨特的食材，被譽為“素中之葷”。它不僅具有極高的食療價值，還可以通過多種烹飪方式制作成美味佳肴。以下為您介紹幾種經典的猴頭菇烹飪方法，供參考和嘗試。

1. 冬筍燒猴頭菇

原料

• 猴頭菇：550克
• 火腿片、熟冬筍片：適量
• 料酒：適量
• 精鹽：適量
• 蔥結、姜片：適量
• 油菜心：適量
• 熟豬油：適量

做法

1. 將猴頭菇去根蒂，順毛切成大片；油菜心洗凈，切段備用。
2. 在炒鍋中放入熟豬油，中火加熱后加入姜片、蔥結爆香。
3. 加入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片和油菜心段，燒沸后改小火燒至猴頭菇片松軟。
4. 最后改中火，加入精鹽調味，淋上熟豬油，裝盤即可。

2. 母雞燉猴頭菇

原料

• 干猴頭菇：100克
• 凈母雞：1只
• 豬肥肉：120克
• 熟火腿、水發冬筍：各20克
• 花椒、蔥結、姜片：適量
• 料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油：適量

做法

1. 將干猴頭菇在沸水中煮約30分鐘后撈出，去根蒂，洗凈，切塊；母雞去內臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍切片。
2. 在炒鍋中加熟雞油燒熱，爆香姜片和蔥結，加入豬肥肉片翻炒，再加入猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒后盛出備用。
3. 將炒好的猴頭菇、冬筍片、熟火腿片填入母雞腹腔，放入大湯盤中，加入清湯、醬油、料酒、精鹽。
4. 將湯盤放入蒸鍋中，用旺火蒸2小時，直至雞肉熟爛即可。

3. 香酥猴頭菇

原料

• 鮮猴頭菇：300克
• 蔥：1支
• 紅辣椒：1條
• 蒜：2粒

調料

• 蛋白：1個
• 酒：1茶匙
• 鹽：半茶匙
• 白胡椒粉：少許
• 五香粉：少許
• 面粉：110克

做法

1. 將猴頭菇去蒂切塊，入沸水中加入蔥和姜煮5分鐘，撈起沖涼，瀝干。
2. 蔥切蔥花，紅辣椒去籽，與蒜一起切末。
3. 將猴頭菇塊裹上干面粉，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色，撈起瀝油。
4. 另取炒鍋，加入少許油，爆香蔥花、蒜末和紅辣椒，加入炸好的猴頭菇塊，調入鹽、白胡椒粉和五香粉，翻炒均勻后裝盤。

4. 紅燒猴頭菇

原料

• 鮮猴頭菇：5個
• 蒜末、蔥末、姜片：適量
• 生抽、雞粉、生粉、鹽：適量

做法

1. 鮮猴頭菇洗凈去根部后焯水備用。
2. 鍋內放少量油，燒熱后加入蒜末和姜片爆香，再加入猴頭菇。
3. 翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4. 最后用生粉水勾芡，撒上蔥末即可。

結論

猴頭菇的多樣化烹飪方式不僅豐富了餐桌上的選擇，還能讓您享受到其獨特的口感與營養價值。無論是燉、燒、炸還是紅燒，每一種做法都能帶來不同的美味體驗。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜
• 豆果美食