芹菜炒肉末是一道家常菜，制作簡單，營養(yǎng)豐富。然而，如何讓這道菜更加美味，既保留芹菜的清脆口感，又讓肉末充分入味？以下是一些制作技巧和需要注意的關(guān)鍵點。

在日常生活中，很多人往往只食用芹菜的莖，而將葉子丟棄，認(rèn)為其無營養(yǎng)。事實上，研究表明，芹菜葉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于芹菜莖。

• 根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的測試，芹菜葉在13項營養(yǎng)成分中，有10項指標(biāo)超過了芹菜莖。
• 芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)和鈣的含量均高于莖。

因此，下次烹飪芹菜時，建議保留葉子，不僅能避免浪費，還能增加菜肴的營養(yǎng)價值。

1. 選擇合適的肉類

推薦使用五花肉或七分瘦的豬肉，這樣既不會太油膩，也不會太干硬，口感更佳。

2. 腌制肉末

在炒制之前，將剁好的肉末用適量調(diào)料腌制，可以讓肉末更加入味。注意調(diào)料用量不宜過多，因為后續(xù)與芹菜一起炒時還會加入調(diào)味料。

3. 快速翻炒肉末

將腌制好的肉末倒入熱鍋時，需快速翻炒，確保肉末均勻散開，避免結(jié)成團(tuán)塊，影響口感。

4. 芹菜焯水

在炒制之前，可將芹菜段（不含葉子部分）用開水焯一下：

• 去除農(nóng)藥殘留，確保食材安全。
• 縮短炒制時間，保持芹菜的清脆口感。

5. 控制火候

炒制時使用大火快炒，以保持芹菜的綠色和脆嫩。如果火候過小或炒制時間過長，芹菜容易變黃，口感變老變硬。

通過選擇合適的肉類、腌制肉末、焯水芹菜以及控制火候等技巧，可以讓芹菜炒肉末更加美味可口，營養(yǎng)豐富。記得保留芹菜葉，為家人和孩子提供更健康的飲食選擇。

參考文獻(xiàn)

• 美國國家生物技術(shù)信息中心（NCBI）
• Healthline - 芹菜的營養(yǎng)價值