奉化芋艿頭與芋頭扣肉的制作方法

奉化，作為中國的“芋艿頭之鄉”，以其出產的優質芋頭而聞名。奉化芋艿頭因其口感細膩、香糯而深受消費者喜愛，是制作芋頭相關美食的首選食材之一。

芋頭扣肉的詳細制作方法

所需食材

• 帶皮五花肉：200克
• 大芋頭：1/3個
• 八角：1個
• 大蒜：2瓣
• 鹽：1/2茶匙
• 蜂蜜：1茶匙
• 老抽：1湯匙（15ml）
• 腐乳汁：2湯匙
• 油：1湯匙
• 水淀粉：100ml（用于勾芡）

制作步驟

1. 將芋頭去皮備用，五花肉洗凈后放入湯鍋中，加入八角，煮至七成熟后撈出。
2. 用牙簽在煮好的五花肉表面扎一些小孔，然后均勻涂抹約5ml老抽。
3. 將涂好老抽的五花肉切成片狀，同時將芋頭切成稍厚的片狀，大蒜切碎備用。
4. 將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合，制成調味汁。
5. 將芋頭片和五花肉片放入調味汁中拌勻，確保每片都均勻涂抹調料。
6. 將涂好調料的芋頭片和肉片交替碼放整齊，放入碗中，上鍋蒸30分鐘。
7. 蒸好后，另起鍋，將水淀粉與5ml老抽加熱勾芡，最后將芡汁澆在蒸好的扣肉上，即可享用。

制作小貼士

• 選擇奉化芋艿頭作為原材料，能顯著提升成品的口感。
• 五花肉煮至七成熟即可，不宜過熟，以保持后續蒸制時的口感。
• 在涂抹老抽時，牙簽扎孔有助于調料更好地滲透入肉中。

背景與推薦

奉化芋艿頭因其獨特的品質和風味，成為制作芋頭扣肉等傳統美食的首選食材。芋頭扣肉不僅是一道經典的中式家常菜，也是節慶宴席上的常見佳肴，其色澤紅亮、口感軟糯、咸香適口，深受大眾喜愛。

結語

通過以上步驟，您可以輕松制作出一道美味的芋頭扣肉，既保留了傳統風味，又能充分展現奉化芋艿頭的獨特魅力。

參考來源

• 中華美食網
• 寧波美食文化網