玉米粉和玉米淀粉是日常生活中常見的兩種食品原料，雖然它們都來源于玉米，但在制作工藝、外觀、口感以及用途上存在一定區別。以下內容將詳細解析兩者的差異及其營養價值，幫助您更好地了解和使用這兩種食材。

玉米粉：玉米粉是通過將玉米直接研磨而成的粉末，通常呈細沙狀，顏色多為黃色或白色，具有較好的口感。它是許多國家的傳統主食之一，被譽為“黃金作物”。

玉米淀粉：玉米淀粉是從玉米中提取出來的白色粉狀物質。其制作過程較為復雜，需要通過分離蛋白質等工序才能獲得。玉米淀粉通常用于增稠劑、烘焙和其他食品加工中，口感更為爽滑。

• 玉米粉：直接將玉米研磨成粉，保留了玉米的全部成分，包括胚芽、蛋白質和纖維。
• 玉米淀粉：通過復雜的工藝從玉米中提取淀粉，分離掉蛋白質和其他成分，最終得到純淀粉。

玉米粉和玉米淀粉均富含營養成分，對人體健康有諸多益處：

• 不飽和脂肪酸：玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，其含量高達60%以上。這些脂肪酸與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，預防冠心病、動脈粥樣硬化等疾病。
• 維生素E：玉米粉中的維生素E能夠促進人體細胞分裂，延緩衰老。
• 其他功效：玉米性平味甘淡，具有健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦等多種功效。

• 玉米粉：適合制作玉米餅、玉米粥、玉米面包等食品。
• 玉米淀粉：常用于增稠劑（如勾芡）、烘焙、糕點制作等。

玉米粉和玉米淀粉雖然來源相同，但在制作工藝、外觀、口感及用途上各具特點。兩者均富含營養，合理使用可以為健康帶來益處。

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• Healthline
• 世界衛生組織（WHO）