芋頭的營養價值與食用建議

芋頭是一種營養豐富的食材，其主要成分除淀粉外，還包含蛋白質、灰分、脂類、鈣、磷、鐵和食物纖維等。在維生素方面，維生素B1、維生素B2含量較多，而維生素A和維生素C則相對較少。它屬于典型的堿性食品，對人體健康有益。以下為您介紹幾種芋頭的食用建議。

桂林荔浦扣肉

桂林荔浦扣肉是一道經典的傳統名菜，將芋頭與肉巧妙搭配，口感豐富。以下是詳細的制作步驟：

1. 準備一塊肉，放入適量的鹽、糖和白酒（如選用三花酒）腌制一兩天，之后在肉的周圍均勻抹上蜂蜜。
2. 將腌制好的肉燉煮20分鐘，待肉快熟時取出，切成大小均勻的長方形塊狀。
3. 把芋頭切成和肉塊同樣大小的塊狀，放入油鍋中炸十幾分鐘，直至芋頭周圍呈現黃色油榨狀后撈出。
4. 待芋頭和肉都冷卻后，取一個大碗，將芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內，注意排放至與碗口平齊即可。
5. 將裝有芋頭和肉塊的碗放入高壓鍋中蒸煮一刻鐘。
6. 取出碗后，用一個比碗口大的盤子倒扣在碗上，迅速將碗和盤子翻轉過來，然后拿開碗，扣肉就成型于盤中了。
7. 上桌前，可在盤子周圍用西紅柿片做點綴，或者在扣肉上撒些蔥末，提升菜品的美觀度。

芋泥西米露

芋泥西米露是一道美味的甜品，口感香甜，冷熱食用均可。以下是它的詳細制作信息：

原料

• 主要原料：芋頭400克、西谷米150克。
• 輔料：白砂糖1杯、椰漿1罐。

做法

1. 芋頭去皮洗凈，切成片狀后蒸熟，趁熱將其碾碎，注意不必碾得太細，留點顆粒口感會更好。
2. 把西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，待其呈半透明狀時撈出，用冷水略沖后瀝干水分。煮西谷米時，水要燒開才能放入，且煮的過程中要多攪動，避免西谷米粘在一起，也不必完全煮到透明，否則過熟口感較差。煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，還能避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。
3. 將3杯清水燒開，加入白砂糖煮化，先放入芋泥，接著將西谷米及椰漿倒入，煮開后關火，即可盛出食用。

綜上所述，芋頭不僅營養豐富，而且可以制作出多種美味佳肴，如桂林荔浦扣肉和芋泥西米露等，大家可以根據自己的口味進行嘗試。

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