油炸臭豆腐干的健康風(fēng)險(xiǎn)

“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”是臭豆腐干的顯著特點(diǎn)。對(duì)于臭豆腐干，人們的態(tài)度呈現(xiàn)兩極分化：不喜歡其“臭味”的人避之不及，而喜愛(ài)“臭味”的人恨不得天天食用。然而，油炸臭豆腐干因腐爛發(fā)酵產(chǎn)生特殊氣味，多吃是否對(duì)身體有害呢？

多吃臭豆腐干的危害

1. 產(chǎn)生肉毒梭菌：臭豆腐干發(fā)酵時(shí)會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，“肉毒梭菌”這種毒菌常隨制作過(guò)程繁衍其中。肉毒桿菌是致命病菌，繁殖中分泌的毒素是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人體攝入該毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受損，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
2. 腐爛導(dǎo)致致癌：臭豆腐的臭味源于蛋白質(zhì)腐敗物 - 胺類(lèi)，它可與亞硝酸鹽作用生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。吃臭豆腐時(shí)，多吃新鮮蔬果，其中的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
3. 霉變引發(fā)胃病：臭豆腐本身是霉變食物，腸胃不好的人食用后易出現(xiàn)胃痛胃脹、腹痛腹瀉等癥狀。
4. 反復(fù)油炸致癌：街邊小販炸臭豆腐干的油反復(fù)使用，含有大量致癌物質(zhì)。

綜上所述，油炸臭豆腐干雖美味，但為身體健康，應(yīng)盡量少吃。