玉米是日常生活中常見的食材之一，其加工制成的玉米淀粉更是廣泛應(yīng)用于烹飪和食品加工。玉米淀粉不僅具有良好的烹飪特性，還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有諸多益處。以下是關(guān)于玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其健康功效的詳細(xì)解析。

• 脂肪含量：每100克玉米淀粉中脂肪含量為3.0-4.0克，是精米和白面的36倍。
• 蛋白質(zhì)含量：玉米的蛋白質(zhì)含量略高于精米和白面，能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
• 纖維素含量：玉米的纖維素含量是精米和白面的410倍，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
• 胡蘿卜素含量：玉米的胡蘿卜素含量比大豆高出5倍，有助于保護(hù)視力和增強(qiáng)免疫力。
• 鈣含量：每100克玉米含鈣量高達(dá)22毫克，在谷物中較為罕見。
• 其他營(yíng)養(yǎng)成分：玉米淀粉含有亞油酸、谷固醇、卵磷脂和維生素E等成分，這些物質(zhì)有助于防治血管硬化和促進(jìn)腦細(xì)胞功能。

1. 促進(jìn)腸道健康：玉米中的高纖維素含量能夠有效刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防和緩解便秘問題。
2. 保護(hù)心腦血管：玉米淀粉中的亞油酸和維生素E等成分可降低血液中的膽固醇濃度，從而預(yù)防心腦血管疾病。
3. 增強(qiáng)免疫力：胡蘿卜素和其他抗氧化成分有助于提高機(jī)體免疫力，減少感染風(fēng)險(xiǎn)。
4. 利尿健脾：玉米淀粉具有健脾利濕、調(diào)中和胃、利尿的作用，適合脾虛人群食用。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，玉米淀粉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是纖維素含量為精米和白面的6-8倍。這種高纖維特性不僅有助于腸道健康，還能降低血液中的膽固醇水平，從而起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。

玉米淀粉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且用途廣泛的食品原料，其高纖維、高蛋白和多種有益成分使其成為健康飲食的重要組成部分。

• 美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心 (NCBI)
• 世界衛(wèi)生組織 (WHO)
• 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (FAO)